主料 魚骨400克 雞胸脯肉125克
輔料 豬肉(肥)25克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)10克 口蘑25克 火腿25克 油菜25克
調料 鹽5克 味精3克 黃酒5克 姜汁10克 蔥汁15克 雞油2克 小蔥10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 豬油（煉制）25克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將水發魚骨改成長4釐米，寬1.5釐米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂淨；
2.再下鍋用水汆透撈出控淨水；
3.清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁10克，放進魚骨，用旺火燒開；
4.再微火煨5分鐘撈出晾涼；
5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6.雞裡脊肉去淨筋膜，剁成細泥，放入碗內；
7.加清湯50毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻；
8.湯鍋內加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控淨水；
9.炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味精及雞茸、魚骨燒開；
10.再撇淨浮沫，微火煨透，用濕澱粉勾成溜芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。
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餐館名稱 名家酒楼(七莘路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 97.00
餐館地址 闵行区七莘路735号
餐館電話 021-64981877
餐館名稱 名家酒楼(七莘路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区七莘路735号 电话 : 021-64981877 人均价格 : ￥95