主料 雞胸脯肉150克 豬肚300克
輔料 雞蛋清50克
調料 大蒜（白皮）3克 鹽4克 黃酒10克 澱粉(玉米)20克 堿2克 味精2克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.將雞胸脯肉片成長3釐米、寬1釐米、厚0.1釐米的片，放入碗內加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻待用；
2.將肚頭剝去脂皮硬筋洗淨，從中間片開成厚0.6釐米的片；
3.在片的兩面剞成寬0.1釐米的斜直刀紋，刀口深度均為肚頭厚度的一半（剞好後提起來呈網狀）；
4.剁成1釐米見方的塊，放入堿水泡5分鐘撈出，用清水洗淨堿性；
5.碗內放入肉清湯75克，將黃酒、味精、濕澱粉、精鹽在碗內對成汁待用；
6.炒勺內放入豬油，置中火上燒至五成熱，將雞片入油撥散，滑透撈出；
7.把肚頭放入沸水中一燙撈出，隨即將肚頭放入九成熱的油內，炸3分鐘左右，倒入漏勺內；
8.炒勺內加入油，放入蒜末，將雞片、肚頭和對好的汁倒入，顛炒幾下，盛入盤內即成。