主料 鮑魚干250克
調料 味精3克 大蔥5克 雞油10克 鹽2克 花生油30克 姜5克 白砂糖4克 芝麻醬50克 黃酒15克 堿5克
烹飪方法(做法)
1.將干鮑魚放入溫水中泡軟洗淨，取一干淨小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內，水開後用微火燒；
2.待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；
3.再加入堿面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時撈出，再用清水洗去堿味，放入沸水中焯透；
4.將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成1釐米寬的條；
5.炒勺內加花生油，中火燒至七成熟時，放入蔥末、姜末炒出味，隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫；
6.再加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，待湯汁稠濃後，淋上雞油即成。