主料 對蝦450克 雞胸脯肉200克
輔料 胡蘿蔔30克
調料 澱粉(豌豆)20克 雞蛋清40克 番茄醬10克 白砂糖25克 鹽3克 味精2克 蔥汁10克 姜汁10克 醋5克 料酒20克 豬油（煉制）80克
烹飪方法(做法)
1.將大蝦收拾干淨，勺內豬油燒熱，放入大蝦煎至呈微紅色時，放入白糖5克、料酒10克、精鹽3克、蔥姜汁、雞湯140克用小火燒透。
2.將雞脯肉洗淨切成細絲，用蛋清、澱粉15克，上漿，入四成熱油中滑透，放入胡蘿蔔絲，滑一下和雞絲一起倒入漏勺。
3.將番茄醬、白糖、醋、精鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉調成芡汁。
4.勺內留油15克燒熱，放入蔥姜絲熗鍋，放入雞絲、胡蘿蔔絲，烹入碗芡汁，顛翻至勻，出勺盛入盤中心。
5.將大蝦燜干湯汁出勺，蝦頭朝裡圍在盤邊即成。