主料 鱖魚1000克 雞肉150克 豬肉(肥)75克
輔料 蝦腦醬20克 荸薺50克 雞蛋150克 菠菜100克
調料 大蔥13克 姜12克 蔥汁10克 姜汁10克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五髒洗淨，斬下頭，將“繡球”置於魚嘴中；剁下魚尾，在連肉3米處片開；兩扇魚肉連皮片下；骨連肉修成長斜角形，放盆中加蔥姜絲、料酒、鹽、味精腌漬30分鐘。
2.雞肉剁成泥蓉狀再加蔥姜汁沿一個方向攪打上勁，再加入肥肉（剁成末）、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉、澱粉調勻成餡備用。
3.將兩扇魚內皮朝下放案上，斜刀片成數片大片，每片肉釀上粉紅色雞肉餡，擺入長盤中，頭、尾，擺成龍舟狀，入籠蒸熟，淋上白色清汁。
4.魚骨放溫油中炸酥，擺在二扇魚中間裝飾成帆;勺中加高湯調味放入菠菜（切成末），用水澱粉勾芡，淋明油，沿盤兩側魚周圍澆入為水。