主料 鴨胸脯肉250克
輔料 雞蛋清75克 火腿40克 口蘑15克 冬筍15克
調料 料酒15克 鹽2克
烹飪方法(做法)
1.將鴨脯肉洗淨煮熟與冬筍切成1釐米見方的丁；
2.水發口蘑一片為二；
3.熟火腿切成5釐米，寬0.5釐米、厚0.1釐米的條；
4.水發口蘑、冬筍用毛湯汆過備用；
5.取一平盤，正面抹上油備用；
6.將蛋清打成雪麗糊，放入盤中用抹子修成直徑15釐米、厚1釐米的圓形；
7.上面用火腿擺成壽字，放入籠內，慢火蒸2分鐘取出；
8.勺內加入三套湯400毫升、鴨盯筍盯口蘑、料酒、精鹽，見開打去浮沫，倒入湯盤內；
9.將蒸好的“壽”字推入盤內即成。