主料 海蟹2000克
輔料 豬肉(肥)50克 蝦仁50克 蘆筍50克 口蘑50克 荸薺30克 火腿20克 香菜30克
調料 雞蛋清100克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)20克 鹽4克 味精2克 料酒15克 植物油70克
烹飪方法(做法)
1.活蟹洗淨，取下蟹蓋洗淨，蟹體上籠蒸熟，取10只後腿帶肉剁下，修切殼邊備用；余下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪勻成雪麗糊。
2.肥肉、鮮蝦、蘆筍、口蘑、荸薺處理干淨後均切成丁，用植物油加蔥姜末烹鍋加調料炒勻，分別盛入十只蟹鬥內，抹上雪麗糊入烤箱烤1-2分鐘呈淺金黃色。
3.手持蒸熟的蟹塊，肉處蘸干面粉，掛雪麗糊，放溫植物沒中炸2分鐘，取出與蟹鬥相間圍擺在大圓盤一周。
4.勺中加油50克燒熱，加入上湯燒開，將蟹肉汆熟放入蟹黃，用水澱粉勾芡，撒火腿末、香菜末，灑明油，盛入玻璃湯盅內，置大圓盤中央即成。
評論
提供 三吃海蟹 的所有餐館
餐館名稱 阿拉宁波菜(国顺路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一家“生意暴好”的店，里面到处都是“乱哄哄”的桌子和人。东西“很新鲜”，味道也不错。尤其毛蚶“绝对值得推荐”，“鲜”得让人“忘不了”。至于价钱，吃海鲜这么“便宜”的“真不多”。记得“提前订位”。
地址 : 杨浦区国顺路138号 电话 : 021-55065386 人均价格 : ￥72
餐館名稱 蔡家食谱（古北店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
蔡家食谱黄金城道店是蔡家食谱登陆上海以来的首家专营鱼翅海鲜店。以经营鲍鱼、鱼翅、燕窝、海鲜、蟹宴等极品佳肴为主，特聘来自台湾五星级酒店、有着三十多年烹饪经验的名厨主理。适合朋友聚会、商务用餐和家庭宴请。 “中国有八大菜系，蔡家食谱的特点就是把每一种菜系的特点拿来为我所用。蔡家食谱是典型的台湾餐馆，环境简约雅致，主营台湾小食，兼营本帮菜肴，适合朋友小聚，商务用餐和情侣约会。 蔡家食谱的四色汤包堪称一绝，一笼四只小笼馒头颜色各异，馅子的种类颇多，有鱼翅、燕窝、鹅肝，还有药膳汤包，上有一棵枸杞子，馅子含人参、当归。薄而透明的皮用筷子夹起后不会破，嚼在嘴中有弹性。沾汤包的醋料是特地调配的，味道有点酸中带甜，让人想起话梅，浸在醋中的姜居然又细又长，根根直立。吃完汤包再喝一小杯蔡家食谱的药酒“逍遥酒”，据说蛮滋补的。 四色汤包外，红烧牛肉面也相当爽口，汤味醇厚，面条有弹性，里面的牛肉据说是牛身上第五到第六肋骨之间的肉，很嫩，还规定要带筋，有咬劲。据说台北有人为了喜欢吃蔡家的红烧牛肉面而特地住进来来大饭店。还有鱼翅肉羹、猪脚花生、腌笃鲜、罗卜丝海蛰等小菜，各有特色。 蔡家食谱的小吃大都价格实惠，像牛肉面、四色汤包只卖20元一位。
地址 : 上海市长宁区古北水城南路85号 电话 : 021 62700389