主料 海參（水浸）500克 雞胸脯肉300克 粉絲75克
調料 雞蛋清80克 植物油80克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 蔥油5克 大蔥5克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.水發海參切0.5釐米粗的條，放開水中焯去腥味。
2.雞脯肉切細絲，清水浸一小時，再抹干水分，加蛋清、水澱粉等上漿腌漬片刻，放溫油中滑出。
3.勺中另植物油少許，加蔥姜絲烹出香味，加少許高湯、鹽、味精，放入雞絲略炒，盛盤內。
4.龍口粉絲先圈成圓形，放溫油中炸成鳳巢，圍在雞絲周圍，再將海參用蔥油等燒出，勾亮芡，淋明油，澆在雞絲上即成。