主料 鹿角菜150克 火腿100克 玉蘭片100克
輔料 黃瓜50克 綠豆25克
調料 鹽5克 黃酒15克 味精2克 澱粉(玉米)5克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.炒鍋內放清水綠豆，用旺火燒沸後，撈出綠豆；
2.澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）待用；
3.黃瓜洗淨切去瓤留黃瓜皮備用；
4.將鹿角菜先放入綠豆湯中汆一下，然後放入清水中泡1小時，撈出控干水分；
5.將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中，清湯150毫升、味精、黃酒，食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺火蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內；
6.將潷出的原湯倒在炒鍋內旺火燒開，以濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。