主料 豆腐(北)150克 草魚150克 雞肉150克
輔料 蝦仁10克 火腿10克 青豆10克 雞蛋清200克
調料 醬油5克 黃酒25克 味精3克 鹽4克
烹飪方法(做法)
1.草魚肉去淨筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子；
2.將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用；
3.雞肉用白開水煮熟備用；
4.取大盤一個，將白煮雞肉切成寬1.2釐米，長4.5釐米的條均放在盤底；
5.將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀；
6.雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1釐米見方的丁；
7.各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成像眼塊；
8.湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內；
9.將豆腐整齊地推入湯內即成。