主料 鴨1000克 豬肋條肉（五花肉）300克
輔料 澱粉(蠶豆)13克
調料 鹽10克 白砂糖20克 味精3克 大蔥15克 黃酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克
烹飪方法(做法)
1.將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；
2.帶皮豬五花肉切成1.5釐米見方的丁；
3.將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出控干；
4.炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油；
5.取砂鍋一只洗淨，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內；
6.把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
7.清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出；
8.將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；
9.余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。