主料 豬肉(肥)250克 豬肉(瘦)250克
輔料 蝦米25克 鹿角菜5克 白菜50克 雞蛋100克 香菜50克
調料 大蔥50克 姜25克 胡椒粉1克 鹽3克 醋25克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將豬瘦肉剁成泥，放入碗內，加入雞蛋攪勻；
2.豬肥肉片成厚1.3釐米的片，肉片兩面剞上十字刀紋，切成1.3釐米見方的丁；
3.海米（蝦米）切碎；
4.蔥切絲，香菜切段；
5.鹿角菜、香菜、蔥、姜、白菜（去大葉只用白菜心）皆切成末，連同胡椒粉一起加入瘦肉碗內攪拌均勻；
6.做成數個直徑3.3釐米的丸子，平擺在盤內，上籠屜約蒸8分鐘(注意不要蒸老了)，放在大湯碗中；
7.炒勺內放入雞湯（300克）、蔥絲、香菜段、精鹽燒沸，倒入大湯碗中，撒上胡椒面，澆上醋，淋上芝麻油即成。