主料 鮑魚400克 草魚200克
輔料 火腿25克 雞蛋清50克 冬筍50克 豌豆15克 澱粉(玉米)20克
調料 黃酒15克 味精3克 大蔥2克 姜2克 鹽10克 雞油25克
烹飪方法(做法)
1.將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成0.16釐米厚的片；
2.淨冬筍、火腿肉均切成長3釐米，寬1.2釐米，厚0.16釐米的片；
3.草魚宰殺治淨，片取淨肉200克，切片洗淨剁成泥，放入碗內；
4.魚泥內加濕澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平；
5.將鮑魚殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干淨，再入開水煮過撈出控干水分；
6.洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出；
7.炒勺內倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內；
8.鍋內湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。