主料 海參（水浸）350克 蝦仁200克 豬肉(肥)50克
輔料 蝦腦醬10克
調料 大蔥10克 姜3克 鹽8克 黃酒4克 味精3克 澱粉(玉米)12克 雞油2克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.將蝦仁、肥豬肉均洗淨剁細成泥；
2.肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；
3.澱粉（12克）放碗內加水調制出濕澱粉（25克）備用；
4.蔥、姜放入碗內搗碎取汁；
5.將海參用開水汆透撈出，炒鍋內放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開後，再用慢火煨透，撈出晾干；
6.將蝦餡分抹在海參內，擺盤入屜蒸至熟透取出；
7.蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1釐米，然後餡面朝上擺入盤內；
8.炒鍋內加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加雞油澆在海參上即成。