主料 青魚200克
輔料 蝦仁50克 肥膘肉25克 雞蛋清25克
調料 鹽5克 黃酒2克 味精1克 大蔥10克 姜10克 雞油2克 澱粉(玉米)1克 豬油（煉制）4克
烹飪方法(做法)
1.將青魚肉片成6釐米見方的薄片，共12片；
2.蔥切段、姜切塊；
3.將蝦仁洗淨和豬肥膘肉一起砸成細泥，加上蛋清、精鹽、味精、黃酒和成餡，然後將蝦泥抹在魚片上，卷成卷擺在盤內；
4.勺內放入少許豬油燒熱，放入蔥姜塊，炸出香氣來，添上湯100毫升；
5.將蔥姜塊撈出，加上黃酒、精鹽、味精，再將魚卷推入勺內，用慢火煨熟後，用濕澱粉勾芡，淋上豬油，大翻勺，裝盤內即成。