主料 鲆500克
輔料 雞蛋黃200克 小麥面粉50克 豬肉(肥)15克
調料 料酒5克 八角4克 豬油（煉制）40克 大蔥4克 鹽6克 香菜3克 姜4克 味精3克 香油3克 姜汁3克 蔥汁3克 花椒5克
烹飪方法(做法)
1.將偏口魚（鲆魚）刮淨鱗，去掉鰓、內髒洗淨，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；
2.剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10分鐘左右；
3.將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
4.炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎並不斷地轉動炒勺，令其受熱均勻；
5.待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然後拖入魚池內，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8分鐘左右，至熟時取出；
6.花椒、八角揀去不要，盤內原湯入勺內燒開，撇淨浮沫，加味精、精鹽調口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。