主料 雞胸脯肉300克
輔料 玉蘭片50克 香菇（干）20克 火腿50克 綠豆面25克 澱粉(蠶豆)10克
調料 花生油50克 味精3克 黃酒15克 蔥油15克 香油5克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉剔淨脂皮、白筋，片成0.4釐米厚的大片，然後改成2釐米見方的方片；
2.將綠豆干澱粉撒在雞片上；
3.用木槍將雞片逐片捶至0.15釐米的薄片；
4.水發玉蘭片、水發香菇、火腿均切成薄片；
5.炒鍋內放入花生油置中火上，燒至五成熱時，將捶過的雞片下入油中滑透，撈出控淨油；
6.炒鍋內加蔥油，置旺火上燒至七成熱，將玉蘭片、冬菇下入略加煸炒，加入清湯、精鹽、黃酒、味精、火腿片燒開；
7.撇淨浮沫，將雞片入內，見開後用濕澱粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛湯碗中即成。