主料 對蝦100克 草魚150克 蝦仁200克
輔料 雞蛋清50克 澱粉(玉米)3克
調料 辣椒油3克 鹽3克 蔥油50克 小蔥10克 白砂糖20克 豬油（煉制）20克 香油5克 味精3克 黃酒5克
烹飪方法(做法)
1.草魚宰殺治淨取淨肉去掉筋絡，用刀背砸成細泥，分次加進適當水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；
2.然後加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4釐米左右的丸子6個；
3.蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然後上屜蒸3～5分鐘，熟時取出擺在盤中；
4.帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；
5.蔥切段，姜塊用刀拍松；
6.勺置火上加油，油熟時將蝦、蔥段、姜下勺煸炒，炒至蝦呈金黃色時，加糖煸炒，呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味時；
7.再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁；
8.再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；
9.勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；
10.湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調好口味用濕澱粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上即成。