主料 豬肘1000克
輔料 豬肉皮500克
調料 姜20克 料酒25克 大蒜（白皮）20克 鹽10克 香油1克 味精1克 醋1克 大蔥50克 蝦油5克
烹飪方法(做法)
1.將肘子浸泡2小時，用刀刮淨皮上的殘毛和污垢，剔去骨後放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用淨水衝淨備用；
2.蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；
3.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；
4.將熟肉皮切成7釐米長，3釐米寬的長方塊備用；
5.把肘子放入一盆內，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時；
6.把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，並將肘子皮朝下放好，待冷卻後撈出；
7.取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可；
8.再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。