主料 墨魚200克 豬肉(肥)120克
輔料 木耳(水發) 30克 雞蛋30克 油菜30克 香菜10克
調料 雞蛋清130克 大蔥10克 姜5克 料酒5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 醋5克 香油5克 澱粉(豌豆)5克
烹飪方法(做法)
1.烏魚肉洗淨，去脂皮剁成細泥；豬肥肉剁成泥；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水。烏魚肉泥同肥肉泥、姜蔥水、雞蛋清一起放攪拌機器中攪拌10分鐘，再加鹽、味精、白胡椒粉調味成餡。
2.木耳擇洗淨後切絲；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；油菜擇洗干淨後切成細絲。
3.勺內加清湯750克，將烏魚泥下成直徑2釐米的丸子，慢火燒開，打去浮沫，再加入木耳絲、蛋皮絲、油菜絲，丸子汆熟後加鹽、味精、醋、香油調味，撒香菜末即成。