主料 鮮貝200克
輔料 豬肉(肥)75克 香菜30克 木耳(水發) 30克 滑子菇50克
調料 雞蛋清150克 牛奶50克 大蔥8克 姜3克 料酒3克 澱粉(豌豆)30克 香油5克 鹽4克 味精2克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.木耳絲、滑子菇用開水焯過；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成泥蓉狀。
2.活鮮貝用刀剁細同雞蛋清、清湯100克、鮮奶、姜蔥水、肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、干澱粉一起放攪拌器中攪拌10分鐘。
3.勺中加清湯750克，將鮮貝餡用小勺下成直徑2釐米的丸子，入清湯中用慢火加熱汆熟，放入木耳絲、滑子菇和鹽、味精、白胡椒粉，調味，出勺時撒香菜末，淋香油即可。