主料 鱔魚500克
輔料 辣椒(紅、尖、干)10克 油菜心100克
調料 魚露15克 味精5克 澱粉(玉米)8克 黃酒8克 花生油75克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.先將黃鱔肉用刀剞成球狀，每塊約6釐米長，用碟盛起；
2.蒜頭肉剁茸，用碗盛起；
3.紅辣椒剁碎，用碟另放；
4.油菜心洗干淨；
5.起鍋下油把油菜心炸至碧綠脆香，撈起盛碟；
6.油倒回油盆，順鍋把蒜頭茸炒香至金黃色，倒干鍋內的油；
7.將魚露、味精、紅辣椒、麻油、上湯、濕澱粉調成碗芡；
8.起鍋下油，黃鱔肉加濕澱粉拌勻，下油鍋走油，在黃鱔八成熟時用笊籬撈起；
9.等油溫燒高一些，再把黃鱔倒回油裡略炸立即倒回笊籬，鏟干淨鍋裡的油；
10.把黃鱔倒回鍋裡，烹入黃酒，加入調好的碗芡，炒勻裝碟，碟邊伴炸香的油菜心即成。