主料 海螺250克
輔料 油菜心30克 澱粉(蠶豆)13克 木耳(水發) 15克
調料 小蔥20克 醋25克 胡椒粉1克 鹽4克 豬油（煉制）40克 大蒜（白皮）10克 黃酒15克 味精3克
烹飪方法(做法)
1.鮮海螺去殼取肉洗淨，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水汆過，撈出控淨水分備用；
2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片；
3.水發木耳、油菜心分別用開水焯一下；
4.用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕澱粉兌成滋水備用；
5.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內控淨油；
6.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。