主料 草魚500克
輔料 香菇（干）5克 澱粉(蠶豆)13克 雞胸脯肉50克 芹黃10克 豬肉(肥)10克 雞蛋清25克 火腿5克
調料 料酒10克 小蔥10克 味精2克 姜10克 鹽5克 豬油（煉制）50克 大蒜（白皮）5克
烹飪方法(做法)
1.將草魚去鱗、鰓及內贓，從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉；
2.然後將魚皮面朝下，先用斜刀每隔0.36釐米剞上一刀，再用直刀交叉打上花紋，最後切成1.5釐米寬，3釐米長的斜刀塊；
3.先將雞脯肉用清水浸泡片刻，然後抽去白筋，用刀背砸成細泥；
4.肥肉也剁成細泥；
5.將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內，加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、濕澱粉、食鹽適量，順一個方向攪勻成雞料子；
6.熟火腿、水發香菇、芹黃等均切成末；
7.將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗裡攪勻，再放入魚肉塊拌勻，即成為“魚芹”；
8.清湯、濕澱粉、料酒、食鹽、味精均放入一個碗內調勻成兌汁；
9.炒勺內放入熟豬油，在中火上燒至六成熱時，將魚芹逐塊下入油內，炸至熟透時撈出，控淨油；
10.另起勺放豬油少許，燒熱，放進蔥、姜、蒜末，煸出香味時將魚芹倒入，並隨之倒入兌好的芡汁，顛翻均勻出勺裝盤即成。
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又是一家“老字号”。点心“不错”，汤包“最好”——“小孩拳头大小”，“鼓鼓囊囊的一包汤”，肉质“扎实”，“咸中带甜”，“一会儿就全消灭掉了”。炒菜也“不错”，“浓油赤酱”的本帮菜，“算不上精细，但是很实惠”，“虾子大乌参”是镇店之宝。服务员大都是“阿姨、阿叔”级别的，让人感觉“回到了国营时代”。
地址 : 黄浦区陆家浜路1088号 电话 : 021-63762282 人均价格 : ￥77