主料 公雞500克
調料 鹽5克 八角1克 桂皮5克 姜5克 花椒1克 紅曲10克 丁香5克 草果1克 白芷1克 大蔥10克
烹飪方法(做法)
1.將公雞宰殺去淨羽毛，開膛去內髒用清水洗淨，把翅膀、雞腿盤起備用；
2.取一盆，將雞放入並加入鹽水，以沒過雞為宜，腌漬24小時；
3.腌後用水衝淨，用蔥段、姜片、花椒1/2塞入雞腹內；
4.取一鐵鍋，鍋內入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放入鍋內；
5.再將剩下的1/2蔥、姜連同腌漬好的雞一道放入鍋內煮沸後，改小火煮2小時取出，挖出腹中蔥、姜即成。