主料 海參（水浸）600克 豬肘1500克
調料 醬油10克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥10克 姜10克 紅曲10克 白砂糖5克
烹飪方法(做法)
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水汆洗干淨，皮朝下放墩上，切3釐米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。