主料 對蝦400克
輔料 芹菜葉200克
調料 雞蛋清200克 牛奶300克 澱粉(豌豆)13克 植物油30克 姜5克 大蔥5克 白砂糖5克 醬油5克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.取出大蝦沙袋，由脊部片開成蝴蝶形，取出紗線；勺中加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，即放入大蝦煎炒，用手勺輕輕將蝦腦擠壓出，加高湯75克、白糖少許、鹽、味精適量、醬油少許，燜呈金黃色，熟後淋香油取出。嫩芹菜葉用開水燙出備用。
2.勺中加植物油，將雞蛋清、鮮奶、上湯50克、水澱粉15克（澱粉8克加水）、味精、鹽調勻的蛋液放入炒至潔白，取出盛大圓盤中央，再將蝦脊朝外圍擺一周，芹菜在蝦的間隙中點綴。