主料 鱸魚750克
輔料 澱粉(玉米)13克 蝦仁150克 豬肉(肥)25克 雞蛋清50克
調料 味精4克 蔥汁20克 姜汁15克 料酒5克 大蔥10克 香菜3克 鹽8克 姜10克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.鱸魚刮鱗去鰓、內髒，洗淨，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔淨細刺，洗淨；
2.將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚肉厚約0.2釐米）；
3.蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內；
4.蝦泥、肥豬肉泥內，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；
5.由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細的合頁形，放盤內，擺上魚頭；
6.將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；
7.勺內放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開，用濕澱粉勾成溜芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。