主料 豬裡脊肉100克 蕨菜200克
調料 雞蛋清40克 鹽2克 味精2克 料酒10克 花椒5克 澱粉(豌豆)8克 豬油（煉制）20克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克
烹飪方法(做法)
1.將蕨菜洗淨，切成3釐米長的段；
2.蔥切絲，姜切絲，蒜切片；
3.將裡脊肉洗淨，片成片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻；
4.鍋內放豬油燒至四成熱；
5.放入裡脊絲滑熟，倒在漏勺裡控淨油；
6.勺內放底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7.放入蕨菜段，加雞湯25克，調料煸炒；
8.放入裡脊絲炒勻，用濕澱粉勾芡；
9.淋明油顛翻出勺，盛在盤內即成。