主料 青魚500克
輔料 火腿25克 香菇（干）10克 冬筍25克
調料 鹽6克 大蔥15克 豬油（煉制）50克 香糟15克 料酒6克 姜9克 味精3克
烹飪方法(做法)
1.將青魚宰殺治淨，片取淨肉2塊約500克，洗淨，用精鹽擦勻，腌約1小時；
2.香糟用清水、料酒調和後拌在魚腹上，腌約3小時後取出，放清水中洗淨；
3.在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6條縫，深約2/3；
4.熟火腿、水發香菇、冬筍均切成長約6.5釐米，寬2.5釐米，厚約0.3釐米的片；
5.依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6條刀縫之中；
6.盆內用熟豬油抹勻後，將魚段放入，加精鹽、味精、蔥姜，上屜蒸約10分鐘取出，除去蔥姜即成。