主料 豬肉(肥瘦)150克
輔料 海參（水浸）50克 冬筍25克 肥膘肉100克 荸薺50克 香菇（鮮）25克 澱粉(蠶豆)5克
調料 味精5克 花生油40克 大蔥20克 甜面醬20克 椒鹽5克 小蔥5克 姜5克 鹽4克
烹飪方法(做法)
1.豬肥瘦肉切成5毫米見方的丁，加黃酒、味精、醬油、精鹽、蔥姜末，調勻浸透；
2.水發海參、香菇、荸薺、冬筍、熟肥膘肉均勻切成5*3*l毫米的丁放在豬肉丁碗內，調成餡；
3.將調好的餡分成15份，逐份團成直徑為2釐米大的丸子，放在大盤內；
4.干澱粉、雞蛋清調成糊備用；
5.炒勺內倒入花生油，用中火燒至三成熱時，移至小火上，將丸子用手拍扁，逐個沾滿糊，下入油內炸，挺身後撈出即成大扁；
6.炒鍋移中火上，油燒至七成熱時，將制好的大扁放入油鍋，炸成金黃色，熟透後撈出控淨油；
7.控油後的丸子倒入盤內，帶椒鹽、蔥段、甜面醬一同上桌即成。