主料 豬肉(肥瘦)150克
輔料 海參(水浸)50克 冬筍25克 肥膘肉100克 荸薺50克 香菇(鮮)25克 澱粉(蠶豆)5克
調料 味精5克 花生油40克 大蔥20克 甜面醬20克 椒鹽5克 小蔥5克 姜5克 鹽4克
1.豬肥瘦肉切成5毫米見方的丁,加黃酒、味精、醬油、精鹽、蔥姜末,調勻浸透;
2.水發海參、香菇、荸薺、冬筍、熟肥膘肉均勻切成5*3*l毫米的丁放在豬肉丁碗內,調成餡;
3.將調好的餡分成15份,逐份團成直徑為2釐米大的丸子,放在大盤內;
4.干澱粉、雞蛋清調成糊備用;
5.炒勺內倒入花生油,用中火燒至三成熱時,移至小火上,將丸子用手拍扁,逐個沾滿糊,下入油內炸,挺身後撈出即成大扁;
6.炒鍋移中火上,油燒至七成熱時,將制好的大扁放入油鍋,炸成金黃色,熟透後撈出控淨油;
7.控油後的丸子倒入盤內,帶椒鹽、蔥段、甜面醬一同上桌即成。