主料 野雞500克 栗子（鮮）200克
輔料 澱粉(蠶豆)8克
調料 姜30克 八角5克 料酒10克 白砂糖30克 醬油20克 鹽6克 花生油50克 大蔥30克 花椒5克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.將山雞宰殺、去毛、取出內髒、衝洗干淨，剁成2.5釐米見方的塊；
2.板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3.蔥切段，姜切片；
4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌；
5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。