主料 雞胸脯肉200克 豬肉(肥瘦)100克
輔料 蝦米10克 雞蛋100克 面包屑100克 小麥面粉100克
調料 大蔥2克 姜1克 香油5克 鹽3克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將翅骨節上的肉剔去，露出節骨，從雞翅大轉彎處剁去骨節，切去根骨互環（但雞脯肉與翅骨仍連接不要剁斷）；
2.剔去雞脯肉上的脂皮和白筋，把肉平鋪在砧板上，用刀尖在肉上均勻地戳些小眼；
3.用刀背把雞脯肉砸松，成薄片狀（砸時不要把肉砸斷），撒上精鹽腌漬；
4.蔥、姜切末備用；
5.肥瘦肉剁成細泥，放入碗內，加雞蛋清、清水攪勻，再加入蔥姜末、粗鹽、海米（蝦米）、香油攪勻成餡；
6.余下的雞蛋磕入碗內攪打均勻成糊；
7.將砸好的雞脯肉平鋪在砧板上，順長切為兩半（骨與肉連接）共12片，肉餡均分12份，抹在雞肉片上，卷成錐形的卷，先蘸上一層面粉，後蘸一層蛋糊，再蘸上一層面包渣；
8.花生油放入勺內，置中火上燒至三成熱，用手抓住翅骨，逐個兒放入油炸，使翅骨豎立與雞肉卷成直角形；
9.炸約四五分鐘，油溫逐漸升高，炸至熟透呈金黃色時撈出；
10.每一翅骨連一對圓錐形雞卷。吃時改刀，保持原形擺在盤中即可。