主料 豬裡脊肉300克 豬網油250克
輔料 澱粉(玉米)10克 雞蛋清50克
調料 黃酒25克 味精3克 小蔥15克 姜10克 胡椒粉2克 醬油30克
烹飪方法(做法)
1.將豬裡脊去筋，切長4.5釐米的絲；
2.肉絲內加蔥、姜絲、醬油、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、精鹽、清湯、拌勻備用；
3.將豬網油切成長35釐米、寬15釐米的塊，共切四塊；
4.將拌好的肉絲均勻地分成四份，分別放在網油上，包成“網油簽”；
5.用濕澱粉與蛋清調成糊，粘裝網抽簽”封口處；
6.放入烤箱內用旺火烤20分鐘，待油簽呈金黃色時取出；
7.烤好的“網油簽”切成長3.3釐米的長方塊，整齊地擺在盤內即成。
評論
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餐館名稱 老北京前门烤鸭(南京东路店)
所屬菜系 其他
人均價格 82.00
餐館地址 黄浦区南京东路592号中丝亚太商厦9楼
餐館電話 021-63516617
烤鸭自然是“招牌”，“现点现烤”。一鸭可以三吃，片皮（由师傅“当场”片的）、酱爆鸭 丝、鸭汤，味道“不错”。包鸭皮用的饼还用个“很漂亮”的小炉子蒸着，可见店家的“贴心”。 环境布置“有老北京的风味”，每间包房都装潢得“像宫廷一样”。服务一般吧，“不够热情”。