主料 鱖魚1000克
輔料 香菇（干）5克 火腿50克 雞胸脯肉100克 豬肋條肉（五花肉）50克 肥膘肉25克 海參（水浸）15克 雞蛋清25克 干貝15克 冬筍10克
調料 姜5克 花椒5克 黃酒50克 鹽5克 大蔥2克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚（鱖魚）刮去鱗，剁去脊翅、劃水，用筷子從口中將內髒擰出，以保持魚體完整，衝洗干淨；2.用手提著魚嘴在開水中一燙，以能脫去表層黑衣為宜，速放進涼水裡，輕輕刮去黑皮斑痣；3.用刀把魚嘴下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加黃酒30克、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15分鐘，入味備用；4.將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、黃酒10克、精鹽少許攪勻成雞料子備用；5.豬五花肉切成0.7釐米見方的丁，和干貝一起用毛湯汆過，撈出與豬肉丁混合，加黃酒10克、精鹽腌漬3分鐘；6.熟火腿切成6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片；7.豬網花油片去厚筋，修整四邊備用；8.面粉加清水和成糊，備用；9.把腌漬過的桂魚提起，去掉蔥段、姜片、花椒；10.把魚口撐開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴；11.在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿，再抹上雞料子；12.將魚放在花網油上，四周招起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子上；13.將鐵箅子置於木炭火池上慢火烤制，先烤正面，後烤背面；14.烤時會出現氣體衝破面皮，要隨時將破裂處用面糊糊好，烤制；15.烤制約1小時左右後取出放在盤內，揭開面皮，花網油，將魚扣入魚池內，去掉面皮及花網油，解開捆魚嘴的繩即成。