主料 黃花菜（干）75克 粉絲25克 玉蘭片25克 冬筍25克
輔料 小麥面粉25克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)13克 豌豆10克 香菇（干）10克
調料 黃酒20克 花椒10克 醬油25克 味精3克 鹽5克 花生油50克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.金針菜用溫水浸燜，換水3～4次，撈出擠淨水分，去根掐芯；
2.再用細齒梳子從根到稍梳散，每10根為一捆，用線在根部扎緊；
3.水發玉蘭片、水發香菇、冬筍順絲切成蓑衣條；
4.炒鍋內加花生油，中火燒至四成熱時，將金針菜下鍋顛翻，挺身後撈出控油；
5.將粉絲截成5釐米長，放入油鍋內，至有爆聲撈出控油；
6.炒鍋內留花生油，中火燒至六成熱下入姜1片，炸成黃色時加醬油13克、清湯，燒開後撈出姜不要；
7.再把玉蘭片、冬菇、冬筍下入，湯開後撈出；
8.把金針解開，下入鍋內，用小鏟輕輕翻動，回軟後撈出倒人盤內；
9.粉絲同樣回軟後撈出控湯；
10.將玉蘭片、香菇、冬筍條擺在大碗內；
11.金針英梢朝下放在上面；
12.粉絲放在金針上面；
13.再加入少許原湯，入籠旺火蒸20分鐘，出籠扣在大湯盤內；
14.炒鍋內放花椒油，中火燒至六成熱後下入姜，炸成黃色，加醬油，素高湯500毫升，撈出姜不要，燒開後撇去浮沫；
15.再用濕澱粉勾芡，加入黃酒、味精，澆在素魚翅上面，撒上豌豆即成。