主料 鱸魚400克
輔料 雞蛋清25克 豌豆10克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋黃50克
調料 大蔥5克 鹽5克 大蒜（白皮）5克 味精3克 豬油（煉制）50克 蔥汁3克 香油10克 料酒6克 姜汁3克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚宰殺治淨，片取淨肉400克，再切成丁；
2.將魚肉丁加蔥姜汁、鹽，喂好口分成兩份；
3.一份掛上用蛋清25克和5克干澱粉調成的蛋清糊；
4.另一份掛上用蛋黃50克與20克干澱粉調成的蛋黃糊；
5.在小湯碗內用食鹽、清湯40毫升、味精、澱粉兌成汁水；
6.炒勺內放豬油，燒至五成熱，把掛蛋清糊的魚丁放入炸熟撈出；
7.再將油燒至七成熱，把掛蛋黃糊的魚丁下勺炸至嫩熟撈出；
8.勺內加底油25克燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋，再依次加入劃炸好的兩種魚盯料酒和調兌好的汁水，迅速翻炒均勻，撒上豌豆，滴上香油，盛在盤內即成。