主料 大白菜(青口)500克 魚翅(干)500克
調料 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克
烹飪方法(做法)
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。
2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。
主料 大白菜(青口)500克 魚翅(干)500克
調料 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。
2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。