主料 鯽魚500克
輔料 海參（水浸）10克 魚肚10克 火腿15克 玉蘭片10克 香菇（鮮）50克 口蘑50克 豬肉(瘦)75克
調料 大蔥18克 姜5克 辣椒(紅、尖)3克 醬油100克 黃酒40克 白砂糖10克 雞油4克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內髒，衝洗干淨；
2.蔥（15克）、姜切細末；
3.大蔥（3克）和辣椒洗淨後放一起剁成泥備用；
4.海參、魚肚、豬肉、玉蘭片、冬菇、口蘑均切成0.8釐米見方的小丁，放入醬油、蔥末、姜末、蔥椒泥、黃酒、熟豬油拌勻成餡，裝入魚腹內；
5.炒鍋內加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下鍋炸6分鐘撈出，倒出炸油；
6.炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱時，放入蔥末、姜末、醬油、清湯300毫升、黃酒、白糖，隨即將魚放入；
7.燒沸後用小火煨煉，煉至湯剩一半時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋熟雞油，澆在魚身上即成。