主料 雞胸脯肉1500克 豬裡脊肉200克 鲆100克
輔料 火腿10克 豬肉(肥)25克 香菜10克 香菇（鮮）10克 櫻桃80克 青豆30克 雞蛋清50克 雞蛋100克 小麥面粉30克
調料 大蔥10克 姜7克 大蒜（白皮）3克 黃酒30克 鹽5克 澱粉(玉米)5克 番茄醬25克 白砂糖50克 醋30克 香油20克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉去淨皮、筋洗淨，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時卷縮；
2.將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；
3.姜、蔥、蒜洗淨切細末；
4.澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）；
5.將偏口魚（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕澱粉、芝麻油、精鹽、清湯調勻成餡；
6.雞蛋打入碗內攪勻，備用；
7.將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；
8.將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；
9.將豬裡脊肉切成1.2釐米見方的丁，放入碗內加蛋清、濕澱粉拌勻；
10.炒鍋內放入花生油，用中火燒至四成熱時，將雞排放入小火炸熟撈出，控淨油勻稱地擺入盤的四周；
11.將炒鍋內余油中火燒至六成熱，放入裡脊肉丁，滑熟撈出；
12.待油溫上升至九成熱時，再投入油中，炸至色澤金黃時撈出；
13.炒鍋內留油50克，旺火燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉盯青豆、櫻桃；
14.用濕澱粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。