主料 豬肉(肥)250克 鱸魚300克
輔料 雞蛋100克 澱粉(玉米)38克
調料 鹽8克 味精5克 香油10克 胡椒粉3克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將豬肉切24件（長度為5釐米、寬度為2.6釐米）用鹽腌30克；
2.鱸魚肉分成24件（長度為5釐米，寬度為3釐米）；
3.將鱸魚肉放入精鹽、香油、胡椒粉拌勻，將雞蛋打散加入澱粉30克，打成濃糊狀，其中70%塗勻魚肉，30%將腌好的肥肉拌勻；
4.在盤子上撒上干澱粉，把肥肉排在碟上，再將魚貼上肥肉面；
5.將炒鍋油燒熱後端離火位，把魚肉排在炒鍋中，再放回爐上，用旺火半煎炸至兩面金黃色，倒在笊籬裡，取出排在碟中，用煎刀煎齊上碟，另跟噫汁，精鹽。