主料 童子雞500克
輔料 核桃25克
調料 大蔥10克 姜10克 黃酒10克 花椒3克 白砂糖50克 甜面醬15克 醬油25克 鹽2克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.蔥、姜分別切片；
2.花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；
3.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2釐米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬；
4.鮮核桃仁洗淨，每個切成8瓣；
5.炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；
6.油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開後，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；
7.待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。