主料 豬肋條肉（五花肉）500克
輔料 青蘿蔔25克
調料 花椒10克 醬油20克 大蔥50克 花生油50克 姜10克 甜面醬25克 鹽4克 料酒20克
烹飪方法(做法)
1.將大蔥白洗淨，剝去外皮，一劈為二，然後切長段；
2.青蘿蔔洗淨，亦切與蔥白同長的條；
3.姜洗淨，切片；
4.甜面醬、蔥段、蘿蔔條分別盛在2只小吃碟裡；
5.將帶皮五花肉切成7釐米長，2.5釐米厚的長條；
6.將五花肉條放開水鍋內煮至八成熟時撈出涼透，放入碗內；
7.五花肉內加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、花椒等，上籠蒸至熟爛時取出晾涼；
8.炒勺內放入花生油，待油溫升至七成熱時移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時撈出；
9.皮朝下放在砧板上，將上面一層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤內，肉片朝上，呈馬鞍形即可；
10.上桌時；將雙份的甜面醬碟、蔥白碟、蘿蔔條碟對稱地放在紫酥肉的周圍，以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿蔔條而食。