主料 豬肘1250克
輔料 澱粉(蠶豆)10克
調料 醬油100克 大蔥20克 鹽8克 姜15克 味精2克 花椒5克 白砂糖25克 八角3克 黃酒25克 桂皮2克 糖色5克 砂仁1克 肉豆蔻1克 丁香1克 草果1克 花生油50克 茴香籽[小茴香籽]2克
烹飪方法(做法)
1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油；
2.瀝油後的豬肘用刀在肉面楔成核桃形的小塊，深到肉皮；
3.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、黃酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘；
4.用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，制成一個藥料袋放入鍋內；
5.用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內；
6.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。
評論
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餐館名稱 东北人家
所屬菜系 东北
人均價格 37.00
餐館地址 虹口区密云路536号
餐館電話 021-65981622
东北菜做得挺“地道”的，分量也都很“足”。地三鲜是“必点”的，茄子皮有点“脆”，“香香 的”，配合着土豆，很“好吃”；锅包肉，有点“油”，但吃起来却又“酸酸甜甜”的，口感“很好”。 从“老板娘”到“厨师”再到“服务员”，全都是“东北的”，做事情“风风火火”。是个“实惠”的地儿。
餐館名稱 东北人家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
东北菜做得挺“地道”的，分量也都很“足”。地三鲜是“必点”的，茄子皮有点“脆”，“香香的”，配合着土豆，很“好吃”；锅包肉，有点“油”，但吃起来却又“酸酸甜甜”的，口感“很好”。从“老板娘”到“厨师”再到“服务员”，全都是“东北的”，做事情“风风火火”。是个“实惠”的地儿。
地址 : 虹口区密云路536号 电话 : 021-65981622 人均价格 : ￥39