主料 豬肚500克 豬肉(肥瘦)500克 豬肘500克 豬肉皮250克
輔料 口蘑50克
調料 白砂糖25克 料酒50克 醬油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大蔥50克 八角25克 姜50克 糖色3克 鹽30克 味精6克
烹飪方法(做法)
1.將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干淨後，用清水衝淨控去水分；
2.把肘頭和肉皮上的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨；
3.將水發口蘑、淨冬筍切成片待用；
4.把洗淨的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好；
5.取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制；
6.鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；
7.將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；
8.把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；
9.在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。