主料 鯽魚1000克 豬肉(肥)150克
輔料 白菜100克
調料 大蔥70克 花椒10克 姜20克 鹽3克 醋50克 料酒30克 魚露20克 白砂糖30克
烹飪方法(做法)
1.小海魚或鯽魚去磷、內髒洗淨，白菜幫洗淨；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋裡，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。
2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成。
主料 鯽魚1000克 豬肉(肥)150克
輔料 白菜100克
調料 大蔥70克 花椒10克 姜20克 鹽3克 醋50克 料酒30克 魚露20克 白砂糖30克
1.小海魚或鯽魚去磷、內髒洗淨，白菜幫洗淨；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋裡，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。
2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成。