主料 海蟹1200克
輔料 香菜50克
調料 雞蛋清120克 大蔥50克 姜50克 鹽4克 味精2克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)10克 辣椒油10克 小麥面粉20克
烹飪方法(做法)
1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
主料 海蟹1200克
輔料 香菜50克
調料 雞蛋清120克 大蔥50克 姜50克 鹽4克 味精2克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)10克 辣椒油10克 小麥面粉20克
1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。