主料 帶魚500克
輔料 竹筍5克 小麥面粉100克 豌豆5克 胡蘿蔔5克 香菇（鮮）5克 洋蔥（白皮）8克
調料 鹽5克 味精3克 植物油75克 白砂糖35克 番茄醬25克 澱粉(豌豆)10克 醋20克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5釐米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口；
2.勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油；
3.炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥盯胡蘿蔔盯竹筍盯香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫；
4.再用濕澱粉勾成濃溜芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成。