主料 鲆350克
輔料 玉蘭片5克 辣椒(紅、尖)10克 辣椒(青、尖)20克 澱粉(玉米)5克 雞蛋清25克
調料 鹽4克 味精2克 大蔥5克 雞油5克 料酒4克 豬油（煉制）40克 大蒜（白皮）5克
烹飪方法(做法)
1.將牙片魚（鲆）宰殺治淨，片取淨肉350克，切成2.5釐米長，0.5釐米粗的條；
2.將魚肉條用蛋清、濕澱粉、精鹽、味精、料酒上好漿；
3.青紅辣椒分別切成長5釐米，寬0.3釐米的條；
4.用清湯50毫升、精鹽、味精、濕澱粉兌成汁水；
5.炒勺加熟豬油，燒至四五成熱，放入魚仁用溫火劃熟，撈出並控淨油；
6.勺內加少許底油燒熱，再將蔥蒜爆鍋，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入魚仁和汁水，迅速翻炒均勻，淋上雞油即成。