主料 海蟹1000克 蝦仁150克 香菇（鮮）150克 荸薺100克 豬肉(肥)100克
輔料 火腿25克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(紅、尖)10克
調料 大蔥25克 姜25克 雞蛋清150克 鹽3克 味精2克 料酒15克 澱粉(豌豆)10克 植物油20克 胡麻油5克
烹飪方法(做法)
1.小海蟹宰殺洗淨，取下蟹蓋，挖淨殼肉、蟹黃等洗淨，挑出蟹肉，擠出蟹肉切碎丁；鮮蝦仁切粒；荸薺切末。
2.勺內加植物油燒熱，加入蔥姜末炒出香味，即加入鮮蝦粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盤中放入火腿末、荸薺末、雞蛋清、料酒、鹽、味精調勻，分盛在十個蟹殼內，入籠蒸五分鐘熟後取出。
3.勺中另上湯調味，用水澱粉勾稀芡，撒上火腿末、青紅尖椒末，淋花椒油，澆在蟹鬥上即成。